’AOP, pour « Appellation d’Origine Protégée », est peut-être le plus connu des labels certifiant l’origine des produits. En France, on compte huit AOP pour l’huile d’olive, chacune obéissant à un cahier des charges strict.
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L’Italie a vu se développer depuis une vingtaine d’années un phénomène autour de l’olio novello
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