Ceviche de poissons blancs à la mélisse
La mélisse apporte une note herbacée plus délicate que la menthe et la coriandre, en parfaite adéquation avec les saveurs de Vert Cévennes qui finit également sur une note poivrée et citronnée distincte. En hors d’œuvre ou plat principal accompagné d’une salade, la ceviche est un plat frais ne nécessitant pas de cuisson. Le poisson est cependant cuit, et non cru, car il est saisi dans le jus de citron.
Ingrédients :
500g d’aiglefin extra frais de chez le poissonnier, débité en bouchées
1 oignon doux des Cévennes, finement hâché
3 citrons verts
1 bouquet de mélisse rincée et ciselée (à défaut, de la coriandre fraîche)
1 piment vert frais finement hâché (facultatif)
Huile d’olive extra vierge Vert Cévennes
Sel, poivre
Préparation :
Dans un saladier à fond plat, mélangez les dés de poisson, l’oignon et la mélisse ou coriandre ciselés, le sel et le poivre
Ajouter le jus des trois citrons verts et mélangez
Réservez au frais, au moins une heure avant de servir ;
Au moment de servir, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive ;
C’est prêt, servez et dégustez !