Pasta alla Norma
Cette recette est originaire de Catane, en Sicile, mais considérée comme une recette traditionnelle dans toute l’île. L’histoire ne dit pas si, également originaire de Catane, le compositeur de l’opéra Norma, Bellini, raffolait également de ce plat. La ricotta salée est le fromage de choix pour cette recette et pourra se trouver en épicerie italienne, mais a tendance à se faire rare. Vous pouvez la remplacer par un pecorino sicilien.
Ingrédients (4 personnes) :
2 Aubergines violettes et longues
700g de tomates entières pelées
2 gousses d’ail épluchées, coupées en deux, germe retiré
2 cuillères à café d’origan sec ou une branche d’origan frais
Une poignée de feuilles de basilic frais
Huile d’olive extra vierge Fiore del Belice
400g de spaghetti de bonne qualité
Sel et poivre
Préparation :
Lavez les aubergines, équeutez-les, émincez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur, et posez-les sur un torchon propre. Saupoudrez-les avec du sel fin et laissez-les dégorgez au minimum 30 minutes ;
Pendant ce temps-là, dans une casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’origan, ajoutez les tomates entières et laissez cuire à petit bouillon pendant 45 minutes. En fin de cuisson, écrasez les tomates et les gousses d’ail avec une cuillère en bois ;
Dans une cocotte profonde ou une poêle à friture, versez de l’huile d’olive jusqu’à 5 cm de haut, faites chauffer jusqu’à environs 160 degrés. Faire frire par petits lots les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et craquantes en les disposant ensuite sur une passoire ou du papier absorbant ;
Dans une autre cocotte, portez à ébullition de l’eau dans laquelle vous rajouterez une quantité généreuse de gros sel quand les bouillons commencent à apparaître ;
Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire à découvert et à gros bouillon le temps indiqué sur le paquet ;
Essorez les spaghetti et mélangez-les avec la sauce tomate ;
Servez-les individuellement en ajoutant dessus les aubergines frites, des copeaux de ricotta salées, des feuilles de basilic frais et du poivre fraîchement moulu et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge biologique Fiore del Belice de Francesco Lombardo.
C’est prêt, dégustez !