Fattoria Ramerino est située sur les collines au sud de Florence. Le terroir est considéré à haute vocation oléicole, notamment par son ensoleillement. Les oliveraies (5500 arbres) sont en agriculture biologique et les cultivars typiques du centre de la Toscane (Moraiolo, Frantoio, Leccino) sont les principaux représentés. La récolte commence à la mi-octobre et se poursuit pendant le mois de novembre, mais jamais au-delà. Dans les 12 heures qui suivent la récolte, les olives sont portées au moulin où Filippo Alampi, à la tête du domaine depuis plus de 20 ans, gère l’extraction de l’huile avec la plus grande précision.