Hybride entre une omelette de légumes et une soupe, ce plat typique du Cilento met à l’honneur les asperges sauvages (peuvent être substituées par des asperges vertes) et un fromage de chèvre de à pâte mi-dure de la région, nommé Caprino Cilentano.

 Ingrédients :

• 400g d’asperges sauvages

• 1 échalote

• 8 tranches de pain de campagne

• 200g de Caprino Cilentano (ou autre fromage de chèvre à pâte mi-dure)

• 5 œufs

• Huile d’olive extra vierge Incipit de Marco Rizzo

• Persil

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment séché (pepperoncino)

• Sel, eau

 Préparation :

1. Nettoyez les asperges et ne conservez que la partie tendre 

2. Épluchez et émincez finement l’échalote

3. Dans une casserole sur feu doux, faites revenir l’échalote et les flocons de piment séché pendant une minute 

4. Ajoutez les pointes d’asperge et laissez revenir encore cinq minutes 

5. Ajoutez trois verres d’eau chaude et une pincée de sel 

6. Pendant que le mélange continue à revenir, battez les œufs dans un cul de poule à part avec le fromage émietté et le persil hâché

7. Dès que l’eau des asperges bout, ajoutez-y le mélange « omelette au fromage et persil »

8. Laissez revenir encore cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer cinq minutes avant de servir dans des assiettes creuses garnies des tranches de pain de campagne légèrement grillées

C’est prêt, servez et dégustez !