Cette recette de pavlova a plus d’une botte secrète et risque fort de devenir une habituée de votre répertoire ! À la clé, une variation de la Chantilly, hyper Italienne, utilisant du mascarpone et de l’huile d’olive, inratable et super rapide. L’huile d’olive et la vanille est un mariage dont on raffole, validé par Pierre Hermé dans un macaron en édition limitée, hélas depuis trop longtemps non réédité !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  Pour la Meringue : 4 blancs d’œufs, 100g de sucre, jus de citron, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• Pour la Chantilly : 250g de mascarpone, 80g d’huile d’olive Talismano de Marco RIzzo, 50g de sucre, 1 cuillère à café de vanille moulue ou de grains de vanille

• Fruits de saison, nettoyés, dénoyautés et coupés en tranches ou en deux selon leur taille.

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 120 °C ;

2. Dans un cul de poule, battre les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le filet de jus de citron. Quand ils commencent à blanchir, ajoutez, cuillère après cuillère, le sucre, puis la fécule de maïs, tout en continuant à fouetter ;

3. Quand la meringue est bien ferme, réalisez une forme de nid arrondi sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 1h15.

4. Dans un cul de poule, fouettez le mascarpone, l’huile d’olive, le sucre et la vanille jusqu’à consistance crémeuse et homogène, puis réservez au frais ;

5. Préparez les fruits et réservez au frais ;

6. Quand la meringue est cuite, laissez-là refroidir à température ambiante ;

7. Disposez la meringue sur le plat de service, puis déposez délicatement la « chantilly » au mascarpone et à l’huile d’olive.

8. Finissez en décorant avec les fruits frais, et à discrétion, un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez !

C’est prêt, servez et dégustez !